晒晒我的拿手菜“酸萝卜水饺鱼”,腰花脆嫩,酸辣可口

时间:2018-03-03 12:26:46 作者:上品美食 阅读: 6544 点赞: 23 分享: 38

酸萝卜水饺鱼

这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起,成菜后,腰花脆嫩,酸辣可口。

原料:草鱼1条(约750克) 自制猪肉芹菜馅水饺12个 酸萝卜片200克 泡姜片50克 鸡蛋1个泡椒节、蒜片、野山椒末、葱花、白胡椒粉、盐、料酒、鸡粉、味精、白醋、水淀粉、鲜汤、化猪油各适量

制法:

1.把草鱼宰杀冶净,取下两扇带皮的鱼肉来片成片。另把鱼头对剖开,鱼骨则剁成块。

2.炒锅里放适量的化猪油烧热,下鱼头和鱼骨块稍煎便起锅。往锅里倒入酸萝卜片、泡姜片、泡椒节、蒜片和野山椒末,炒香才放入鱼头和鱼骨块。掺鲜汤大火烧开后,下水饺并改小火,煮至水饺熟才将锅里的所有原料捞入窝盘垫底(见图1~4)。

3.把鱼片纳碗,加料酒、盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆后,下锅中原汤里浸煮至熟,捞出来盖在盘中水饺上面(见图5、图6)。

4.往锅中原汤里依次加盐、白胡椒粉、鸡粉、味精和白醋,调好味便起锅舀窝盘里,撒上葱花即成。

菜品制作:刘 林

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