这是我吃过最好吃的法式西点

时间:2018-03-19 02:00:24 作者:烘焙创业邦 阅读: 7795 点赞: 98 分享: 81

我发现好像真的是

越长大越喜欢吃的~

越是小孩子越喜欢吃的~

小时候一颗5分钱的糖果可以满足地吃一下午,

而现在每天接触这甜蜜而美好的事业

反而开始惧怕甜味了。。

也许是现在

高油高糖的食物太多,

为了健康着想,

就算去奶茶店点一杯柠檬水也要半糖~

而水果类的更是偏爱柠檬、金桔、百香果……

似乎酸的更具有摄人心魄的清香~

也似乎的能与任何食物做搭配而不违和

今天教大家这款

免烤柠檬挞

绝对是法式西点中的佼佼者

也是必学挞派类之一!

无论如何改变它的大小尺寸

还是装饰风格

只要内里不变

就永远是法式西点中最朴素的佼佼者!

不与

妖艳又耀眼喷砂淋面的多味慕斯做比较,

经常不争不抢的呆在安静的展示柜中,

却依然是许多独爱这份甜品之人的必点选项。

清爽不腻歪的性格

更是成就了其独当一面的国际地位。

免烤柠檬挞

原材料准备:

粗粮饼干:50g

无盐黄油:25g

纯净水:75g

柠檬汁:60g

幼砂糖:50g

玉米淀粉:18g

无盐黄油:17g

柠檬皮:适量

蛋黄:1个

幼砂糖:适量

法式蛋白霜

蛋清:半个

幼砂糖:20g

香草精:1g

(蛋清中分次加入幼砂糖中速打发至8成鸡尾状,加入香草精搅拌均匀即可。)

制作步骤

1

粗粮饼干装在袋子中用擀面杖压成粉末。(也可以用料理机打成粉末,这样压出来的颗粒会偏大,强调饼干底的粗糙感~)

2

饼干碎末放入容器中,加入融化的无盐黄油搅拌均匀。

3

将拌好的饼干渣倒入6寸挞模中,先用小勺大致压平压均匀,再用戴手套的手指配合调整,使饼干碎与模具的边缘底部厚薄一致紧密无缝

4

削出柠檬皮屑,挤出柠檬汁备用。

5

柠檬汁、纯净水、幼砂糖玉米淀粉混合均匀。

中火边加热边搅拌粘稠提起呈拔尖状停火。

加入无盐黄油柠檬皮屑搅拌均匀

加入一个蛋黄搅拌均匀。

6

将拌好的浆料过滤至饼干底中,轻震除起泡,使表面尽量平滑后,入冷藏30分钟以上至浆料凝固

7

取出凝固好的柠檬挞,表面均匀地撒上一层幼砂糖

8

火枪开小火均匀烤焦表面的幼砂糖,呈金黄亮泽有食欲的颜色~

9

表面挤上打好的法式蛋白霜,先在中间段部分挤几个的~再换小号裱花嘴插空挤一些的~整体呈月牙形

继续用火枪开小火,将蛋白霜上半部分轻烤至焦糖色即可。

切开尝一尝……

确实是酸甜兼备清爽不甜腻

略带Q弹滑嫩膏体

配上粗糙紧实的粗粮饼干底,

经典搭配

百吃不厌

这款绝对是

法式西点中的必备单品!

无论是西餐厅咖啡店必备甜品之一

果还没尝试过的小伙伴

就赶紧动手试试吧!

大家还有什么

不懂的~

或者想学习的东西或产品

都可以评论告诉我们哟!

全球烘焙指南

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